Kaninchenkeule in Estragonrahm mit hausgemachten Nudeln und Möhren

Zubereitung

• 1.Für die geschmorte Kaninchenkeule Möhre, Lauch, Schalotten und Knoblauch putzen bzw. schälen und klein schneiden.

  2.Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Kaninchenkeulen entbeinen (den Knochen aufbewahren), waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einen Bräter mit feuerfesten Griffen erhitzen und die Keulen (Knochen ebenfalls dazugeben) kurz und scharf anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und das gesamte Gemüse kurz mit anschwitzen.

  3.Danach das Ganze mit Estragonessig ablöschen, Kalbsfond und Sahne hinzufügen. Den Bräter schließen und für eine 1/2 Stunde im Ofen schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Estragonstiele zugeben.

  4.Die Keulen aus dem Bräter nehmen und in Alufolie warm halten. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf geben. Noch mal kurz aufkochen und 1 bis 2 TL Estragonkräuter aus dem Glas dazugeben. Zum Schluss Hitze wegnehmen und eiskalte Butter zum Binden hinzufügen.

  5.Für die Nudeln Mehl, Hartweizengrieß und Wasser zu einem Teig verkneten. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Dann mehrmals durch die Nudelmaschine unter Zugabe von Mehl drehen. Hierbei den Abstand der Rollen immer mehr verkleinern, bis der Teig schön geschmeidig ist. Danach in die gewünschte Nudelform schneiden. Die Nudeln zum Trocknen aufhängen und später im kochenden Salzwasser in 2 bis 4 Minuten fertig garen.

  6.Die Möhren putzen und in kleine, fingerdicke, 4 cm lange Möhren schnitzen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Eiskalt abschrecken und in Butter und Zucker leicht karamellisieren

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.04.2008

  
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