Rind: Kalbsfilet mit Frühlingskräuterkruste
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♥ Schweinefilet in Cognac-Rahm ♥
Zutaten für 4 Personen
| Thymian | ½ Bund |
| Basilikum | ½ Bund |
| Salbei | ½ Bund |
| Petersilie | ½ Bund |
| Senf | 1 TL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Semmelbrösel | 2 EL |
| Crème fraîche | 50 gr. |
| Kalbsmedaillons, Stück ca. 120 gr. | 4 |
| Sonnenblumenöl kaltgepresst | 2 EL |
| Schalotten | 3 |
| Butter | 1 EL |
| Madeirawein | 100 ml |
| Kalbsfond | 200 ml |
Zubereitung
25 Min
1. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Dann mit Senf, Salz, Pfeffer, Creme fraiche und Semmelbrösel verkneten. Den Ofen auf ca. 220 Grad vorheizen. Die Filets abbrausen, trockentupfen und leicht plattieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die 4 Medaillons kurz anbraten. Anschließend würzen un in eine feuerfeste Form geben. Auf den Medaillons die Kräutermasse verteilen.
2. Im vorgeheizten Ofen das Fleisch ca. 5 Minuten überbacken. Inzwischen die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Die Butter im vorhandenen Bratfett auflösen und die Schalotten darin dünsten. Mit Madeira und Kalbsfond ablöschen und etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Madeirasoße anrichten. Dazu Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln reichen.
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vom
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