Süßer Dialog von Frucht und Schokolade

Zubereitung

• 1.Für die Grundmasse Vanillezucker, Eigelb, Quark, Mark der Vanillestange, Zitronensaft und -abrieb gut miteinander verquirlen, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Anschließend kaltstellen. Danach die Sahne, das Eiweiß und die Gelatine unterrühren. Für die Vanille-Mohnnocken den Orangenlikör erwärmen und darin die Gelatine gut auflösen. Nun die Hälfte der Grundmasse nehmen und die Mascarpone, das Mohnback, die Sahne, den Eischnee und den Vanillezucker zugeben. Anschließend alles glattrühren und kaltstellen. Danach das Ganze in ein hohes Gefäß umfüllen, damit 5 schöne Nocken ausgestochen werden können. Diese eine Weile ziehen lassen und anfrieren.

  2.Für die Schoko-Amarettomousse den Amaretto erwärmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Anschließend ebenso die Marzipanmasse darin auflösen. Nun die Kuvertürensorten schmelzen und zusammen mit dem gesiebten Kakao dazugeben. Jetzt die restliche Hälfte der Grundmasse nehmen und mit der Amarettomasse vermischen (nicht im zu heißen Zustand). Danach die Mascarpone, die Sahne, und den Eischnee unterrühren und alles glattrühren. Zum Schluss evtl. nochmals gesiebtes Kakaopulver zufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die gesamte Masse in eine hohe Form gießen, damit 5 schöne Nocken ausgestochen werden können und anfrieren. Zum Servieren mit einem heißen Löffel Nocken ausstechen.

  3.Für die Waldbeerensoße die TK-Waldbeeren angetaut pürieren und Puderzucker nach Bedarf sowie Cassis zugeben. Anschließend den Kardamom aus der Kapsel entnehmen, anrösten und zufügen. Zum Schluss das Ganze mit etwas Limonensaft und Grenadine verfeinern, durch ein Sieb drücken und kaltstellen.

  4.Für das Mangopüree das Mangofleisch pürieren. Das Dosenwasser einreduzieren, den Rum zugießen, das Punschkonzentrat unterrühren, den Barbados-Rum zugeben und alles mit Puderzucker abschmecken. Danach kaltstellen. Mango- und Waldbeerenspiegel auf die Teller geben. Die helle Nocke auf den roten Spiegel, die braune Mousse auf das gelbe Püree fantasievoll setzen bzw. dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.03.2008

  
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