Cassistörtchen mit Schokofondant-Tropfen

Zubereitung

• 1.Für die Pate de Cigarre alles zu einer glatten Masse verrühren. Zwei Silipads (40 x 60 cm) mit der Masse dünn bestreichen und mit den Fingern Kreise hineinziehen. Die Matten dann kurz einfrieren.

  2.Für das Bisquit Impreme Puderzucker und Mandelmehl zusammen sieben und mit dem Vollei cremig rühren. Eiweiß und Zucker steif schlagen. Alle Zutaten zu einem Biskuit mehlieren. Nun die mit der Pate de Cigarre bestrichenen Silipads dünn mit der Biskuitmasse bestreichen und bei 230 °C 10 Minuten backen (der Biskuit nimmt nun unten die Marmorierung der Schokolade an). Dann sofort anfrieren.

  3.Für die Mousse au chocolat die Kuvertüre schmelzen, die Sahne halbsteif schlagen und das Eigelb aufschlagen. Zucker und Wasser auf 121 °C aufkochen und zu dem Eigelb geben. Erst die Eigelbmasse unter die Schokolade heben, dann die aufgelöste Gelatine und zum Schluss die Sahne. Anschließend kalt stellen. Für die Fruchteinlage alles miteinander verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat.

  4.Für die Cassismousse die Gelatine im Püree lösen. Sahne halbsteif schlagen. Eigelb aufschlagen und den auf 121 °C erhitzten Zucker zugeben. Erst die Eigelbmasse, dann die Sahne und zum Schluss den Likör unterheben. Dann die Förmchen (z.B. Tropfen oder Ringe) befüllen. Dafür zunächst den Biskuit in Streifen schneiden und mit der Marmorierung nach außen in die Förmchen legen. Anschließend einen Tupfer Mousse au Chocolat hineinspritzen, Johannisbeeren einfüllen, dann die Cassismousse hineinspritzen. Mit einer Palette glatt streichen und im Schockfroster oder in der Gefriertruhe fest werden lassen.

  5.Für die Glasur Cassispüree mit Miroir verrühren und über die Törtchen streichen, diese dann aus der Form nehmen. Für das Schokofondant die Butter schmelzen, Schokolade in Butter auflösen, Zucker und Ei verrühren, Schokolade dazugeben, Mehl unterheben. Bei 160 °C ca. 30 Minuten backen. Für den Soßenspiegel aus 200 g Cassispüree, etwas Creme de Cassis und Zucker eine Soße rühren. Etwas von dem Soßenspiegel auf die Teller geben und die Törtchen in die Mitte setzen. Mit je einer Himbeere, einer Heidelbeere und etwas Kerbel dekorieren. Dazu kleine Kreise aus einem Schokofondantkuchen ausstechen, Cassismousse- und Schokomousse-Tupfen und Schokogitter zur Dekoration.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 18.04.2008

  
• Weiterlesen