Grüner Spargelsalat

Zubereitung

• 1.Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und dann in Salzwasserwasser ca. 5 Minuten kochen. Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

  2.Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Spargel und Tomaten in eine Schüssel geben, Schnittlauch und Speck untermischen. Eier in kleine Würfel schneiden und über den Spargelsalat geben. Die Salatsoße darüber verteilen.

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  Rezept von rattenfloh
  vom 01.05.2009