Spargelgerichte: Grüner Spargelsalat mit Tomaten

Zubereitung

• 1.Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und bis auf die Köpfe schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. In wenig leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Min. garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

  2.Die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

  3.Senf mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl mit dem Schneebesen unterrühren, die Tomatenwürfel und die Schnittlauchröllchen untermischen. Die Spargelstücke zur Salatsoße geben, untermengen und auf Tellern anrichten.

  4.Den Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit den Pistazien über den Spargelsalat streuen.

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  Rezept von kochmaid
  vom 01.05.2013

  
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