Name: Spargel-Kartoffel-Salat
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Rheinische Küche
Ingredients: 500 gr. Spargel frisch,grün oder weiß,geschält; 600 gr. Kartoffeln geschält frisch gegart; 5 Stk. Radieschen frisch,in Scheiben geschnitten; 100 ml Spargelbrühe; 4 Esslöffel Apfelessig; Salz,Pfeffer,Zucker; 8 Esslöffel Olivenöl Orange; 1 Teelöffel Basilikumpesto; Schnittlauchröllchen

Spargel-Kartoffel-Salat

1 Std 45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Spargel frisch,grün oder weiß,geschält	500 gr.
Kartoffeln geschält frisch gegart	600 gr.
Radieschen frisch,in Scheiben geschnitten	5 Stk.
Spargelbrühe	100 ml
Apfelessig	4 Esslöffel
Salz,Pfeffer,Zucker	etwas
Olivenöl Orange	8 Esslöffel
Basilikumpesto	1 Teelöffel
Schnittlauchröllchen	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

1.Wasser für Spargel salzen und eine Prise Zucker hinzufügen.Spargel dari bissfest blanchieren. Grüner Sparel ist aus optischen Gründen besser und etwas herzhafter.Spargel abgiessen,etwas Brühe auffangen,und abschrecken.In 2 cm.Stücke schneiden.
2.Aus Spargelbrühe,altem Apfelessig,Basilikumpesto,Salz,Pfeffer und einer Prise Zucker eine Salatsauce anrühren.Kartoffelscheiben damit marinieren und einige Zeit durchziehen lassen. Spargel und Radieschenscheiben unter die Kartoffelscheiben heben und vorsichtig mischen.Jetzt erst den Salat mit dem Olivenöl Orange abschmecken und mit Schnittlauchröllchen servieren.
3.Dieser Salat passt als Sättigungsbeilage zu Fisch,Scampis,Gegrilltem oder Spanferkelkoteletts.
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Rezept von golfvornholz
vom 28.04.2009

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