Pfeffersauce Deluxe

Zubereitung

• 1.Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln, den Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und alles in Öl glasig dünsten, dann mit dem Cognac ablöschen und etwas einreduzieren.

  2.Mit dem Portwein und dem Wermut aufgießen und auf etwa die Hälfte einreduzieren.

  3.Den Fond, die Sahne und Creme fraiche dazu geben und wieder auf etwa die Hälfte einreduzieren.

  4.Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken. Dann noch einmal aufkochen, die kalte Butter zugeben und mit einem Stabmixer aufschlagen. Die Sauce darf nicht mehr kochen!

  5.Nach Geschmack, zuletzt die eingelegten Pfefferkörner einrühren und genießen...

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  Rezept von cookie71
  vom 13.02.2009