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„2 Zander Auf Sauerkraut Rezepte“
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ZUTATEN
Tranchen Zanderfilets, Mittelstücke geschuppt, mit Haut, a 60 80 g
Mehl
Beurre noisette Nussbutter, braune Butter
Fleur
Pfeffer aus der Mühle schwarz
frisches Sauerkraut naturvergoren
mittelgroße Zwiebel gewürfelt
kleine Karotte in Julienne geschnitten
geräucherter Wacholder-Bauchspeck
neutrales Planzenöl
Wacholderbeeren angedrückt
Lorbeerblatt
Elsässer Riesling
grüne Weintrauben kernlos
Meersalz
Fischfond
Elsässer Riesling
Butter
Schalotte fein gehackt
kleines Lorbeerblatt
Piment
Mehl
Sahne
Creme double
Moutarde de Dijon gehäuft
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle weiß
Zucker
Kartoffeln gewürfelt
Butterschmalz
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle schwarz
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20 Min
Rezept von
J****3
Zander in Rauchiger Specksoße auf Sauerkraut und Kartoffeln
ZUTATEN
Zander Filet- Frisch
für die Soße
Frühstücksspeck - in kleine Würfel schneiden
Sahne
halbe kleine Zwiebel - in kleine Würfel schneiden
Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie,Dill
Kartoffeln-gegart
Sauerkraut-gekocht und abgeschmeckt
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