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„6 Gefülltes Perlhuhn Rezepte“
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gefüllte Supreme vom Perlhuhn
ZUTATEN
Perlhuhn Supreme
Trockenpflaumen
Schalotten
Speckwürfel durchwachsen und geräuchert
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Butterschmalz zum braten
Fass-Sauerkraut
Zwiebel gewürfelt
Speckwürfel durchwachsen und geräuchert
Lorbeerblatt
Pimentkörner
Kümmel
Pellkartoffeln vom Vortag
Ei
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Kartoffelstärke nach Bedarf
Muntok-Pfefferkörner weiß
Rapsöl
Lauch nur das weiße
Petersilienwurzel
Zwiebel
Lorbeerblatt
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Perlhuhn küchenfertig
Trüffelbutter kalt
Gänseleber oder Straßburger Gänseleberpasteten
Wacholderbeeren
Sternaries zerdrückt
Pfefferkörner schwarz
Butter, Gänseschmalz
Olivenöl kalt gepresst
Zitronenmelisseblätter, Petersilie, Thymian fein gehakt
Zitrone
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Gewürznälckerchen
Salz, Pfeffer, Cayenne, roter Pfeffer gemahlen
Whisky
Zutaten für Feigenragout
Feigen frisch
Feigen getrocknet und klein geschnitten
Zitronen
Butter
Creme fraiche
Orangensaft frisch gepresst
Rohrzuckersirup
Traubenkernöl
Sherry
Salz, Pfeffer
Zutaten für Kürbissoufflee
Gartenkürbis frisch oder Hokkaido ung750gr
Butter, 2 El geschmolzen
Mehl gesiebt
Tasse Milch
Käse gerieben
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Kürbiskerne geröstet, leicht gesalzen und grob gemahlen
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Gefüllter Perlhuhn mit Zwiebelsauce und Spargel Gratin
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Wirsingkohl frisch
Chorizowurst
Salz, Pfeffer
Wildgewürz
Butter
Olivenöl kalt gepresst
Kräuter Panade
Zutaten für Graten
Spargel weiß frisch
Serranoschinkenscheiben
Butter
Olivenöl extra vergine
Knoblauchzehe geschält
Parmesan frisch gerieben
Semmelbrösel
Oregano getrocknet
Sahne 30 Fett
Petersilie fein geschnitten
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Zutaten für Zwiebelsauce
Zwiebel
Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
Knoblauchzehe geschält
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Pfefferkörner schwarz
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MENÜ Weihnachten 2018 Lecker gebratene Jakobsmuscheln, gefüllter Perlhuhn
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Jakobsmuscheln ausgelöst
Olivenöl extra vergine
MehlDinkelmehl
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Salz, Pfeffer
Zutaten für Buttersauce
Butter weich
Knoblauchzehe geschält
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Safranfäden
Koriander fein gehackt
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Gänseleber frisch
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Knoblauchzehe geschält
Butter weich
Petersilie grob gehackt
Majoran frisch
Muskatnuss frisch gerieben
Salz, Pfeffer
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Zutaten für die Sauce
Möhre
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Butter weich
Olivenöl extra vergine
Hals, Magen vom Perlhuhn
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Möhren geputzt
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Petersiliewurzel halbiert
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Hähnchenschenkel Perlhuhn gefüllt mit Portwein-Sauerkirschen und Duchesse Kartoffeln
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Zutaten für Hähnchenschenkel oder Perlhuhn
4 frische Hähnchenschenkel Steinpilzöl 100grPfifferlinge
150grSchalotten gewürfelt 2 Eier Salz, Pfeffer, Thymian
2 Knoblauchzehe zerdrückt 12 Baguette 1 Muskatnuss
Zutaten für Portwein-Sauerkirsche
200ml Portwein 500gr Sauerkirsche entsteint Perlzwiebeln
100gr Butter 600ml Hühnerbrühe Salz, Pfeffer Zucker
Zutaten für Duchesse Kartoffeln
1 Kg Kartoffeln 100grButter 5 Eier 1 EL Sahne
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