Seelachsfilet im Bier-Teig mit zweierlei Dipp und Pommes-Frites

Zubereitung

• Seelachsfilet im Bier-Teig:

  1. Seelachsfilets rechtzeitig auftauen lassen, halbieren, unter kalten Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trocknen und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Für den Bier-Teig Mehl ( 100 g ) mit Bier ( 100 ml ) und einem Ei verquirlen. Zum Schluss das geschlagene Weißei unterheben. Die gewürzten Seelachsfiletstücke durch den Bier-Teig ziehen und portionsweise in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 8 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Zweierlei Dipp:

  2. Remoulade in 2 kleine Schälchen abfüllen. 1/2 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Erbsen ( 80 g ) mit den Zwiebelwürfeln und Knoblauchzehenwürfel in Gemüsebrühe ( 100 ml ) ca. 12 – 14 Minuten kochen. Alles in ein schlankes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Crème Fraîche ( 1 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ) und Muskatnuss frisch gerieben würzen und alles auf 2 kleine Schälchen verteilen.

• Pommes-Frites:

  3. Die Pommes-Frites ( 175 g ) in der Heißluftfritteuse gold-gelb frittieren und zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  4. Seelachsfilet im Bier-Teig mit zweierlei Dipp und Pommes-Frites portionsweise, je-weils mit einer Scheibe Zitrone belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.04.2026

  
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