Wirsingrouladen mit herzhafter Rahmsauce, Honig-Bundmöhren und Drillingen

Zubereitung

• Wirsingrouladen mit herzhafter Rahmsauce:

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser ( 1 TL Salz ) zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter zugeben und ca. 3 – 4 Minuten blanchieren und zum Schluss kalt abspülen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Alle Zutaten ( Hackfleisch, Zwiebelwürfel, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL mildes Currypulver, 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle und 25 g fein geschnittene krause Petersilie ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/vermengen und in 6 Portionen aufteilen. Die 6 Wirsingblätter jeweils mit einer Portion Füllung belegen, aufrollen und mit Zwirn zusammenbinden. In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Wirsingrouladen zu-geben und kräftig anbraten und dabei 1 – 2 mal wenden. Tomatenmark ( 1 EL ) und Lorbeerblätter ( 2 Stück ) zugeben und mit einem Teil der Rinderbrühe ( 400 ml ) ab-löschen/angießen. Alles mit Deckel ca. 45 Minuten köcheln/kochen lassen. Dabei mit der restlichen Rinderbrühe nach und nach angießen. Die Wirsingrouladen her-ausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen. Die Kochsahne ( 200 g ) und den Schmand ( 4 EL ) in die Sauce einrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Zum Schluss die Sauce mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 1 EL ) leicht andicken.

• Honig-Bundmöhren: ( Für 2 Personen ! )

  2. Die Bundmöhren schälen-putzen und mit den Drillingen zusammen in einem Topf ca. 10 Minuten mit kochen lassen, herausnehmen und in einer Pfanne mit Butter ( 1 EL ), Honig ( 1 TL ), Orangensaft ( 1 EL ), Ketchup Manis ( 1 TL ) und groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) rundherum leicht anbraten.

• Drillinge: ( Für 2 Personen ! )

  3. Die Drillinge schälen, waschen in Salzwasser ( 1 TL ) mit den Bundmöhren ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Die Bundmöhren schon nach ca. 10 Minuten herausnehmen.

• Servieren:

  4. Wirsingrouladen mit herzhafter Rahmsauce, Honig-Bundmöhren und Drillingen portionsweise, jeweils mit einer Orangenscheibe garniert, servieren.

• Tipp:

  5. Die restlichen Kohlraden mit herzhafter Rahmsauce lassen sich gut auf Vorrat ein-frieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 04.02.2026

  
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