Knusper-Zanderfilet mit Buschbohnen und Apfel-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Knusper-Zanderfilet:

  1. Zanderfilets rechtzeitig auftauen lassen, kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocknen und halbieren. Die halbierten Zanderfilets von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend in Mehl wenden und abklopfen. Das Ei aufschlagen und mit Milch ( 1 EL ) verquirlen. Die gewürzten und bemehlten Zanderfilethälften durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und in dem Panko Paniermehl wälzen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 4 EL ) erhitzen und die panierten Zanderfilethälften darin von beiden Seiten gold-braun braten. Das restliche Panierei mit in der Pfanne ausbraten, halbieren und aufrollen.

  2. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit den Kartoffelstücken in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Kochsahne ( 4 EL ), Butter ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffel-stampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

  3. Die Buschbohnen putzen/entfädeln, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 10 Minuten bissfest kochen, durch ein Küchensieb abgießen, kalt abschrecken und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles vorsichtig vermischen.

• Servieren:

  4. Knusper-Zanderfilet mit Buschbohnen und Apfel-Kartoffel-Stampf portionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe, einem Ei-Röllchen belegt und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 11.01.2026

  
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