Kaiserschmarrn mit Kirschkompott, Schokoküchlein und Pfirsich-Maracuja-Creme mit Schwips

Zubereitung

• Für den Kaiserschmarrn

  1. Die Eier trennen. Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Kurz vor Ende die Hälfte des Zuckers unterheben.

  2. Eigelb mit restlichem Zucker und Vanille schaumig rühren. Mehl und Speisestärke sieben und abwechselnd mit der Milch unter die Eigelbmasse rühren.

  3. Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben, damit die Masse luftig bleibt.

  4. Die Masse auf ein leicht geöltes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht goldbraun ist.

  5. Butter und etwas Puderzucker in einer Pfanne erhitzen. Den gebackenen Kaiserschmarrn in grobe Stücke zerteilen und in der Pfanne leicht karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

• Für das Kirschkompott

  6. Kirschen waschen, entstielen und entkernen.

  7. Kirschen zusammen mit Zucker, Wasser und Rum in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.

  8. Kirschkompott warm servieren.

• Für das Schokoküchlein

  9. Schokolade und Butter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die geschmolzene Masse kurz abkühlen lassen und den Zucker unterrühren.

  10. Die Eier nacheinander unter die Schokoladen-Butter-Mischung rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  11. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 190 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Eher etwas kürzer, damit die Konsistenz schön weich bleibt.

• Für die Pfirsich-Maracuja-Creme

  12. Die abgetropften Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Kurz in Kokoslikör einlegen. Die Pfirsichstücke als unterste Schicht in kleine Gläser füllen.

  13. Den Vanillejoghurt gleichmäßig über die Pfirsiche verteilen, sodass eine glatte Schicht entsteht.

  14. Die Haselnüsse in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht Farbe und Aroma entwickeln. Anschließend auf dem Joghurt verteilen.

  15. Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig als nächste Schicht auf die Haselnüsse geben.

  16. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln. Den Maracujasaft mit dem Vanillesaucenpulver anrühren und das Fruchtfleisch untermischen. Die Maracuja-Masse als oberste Schicht auf die geschlagene Sahne geben, sodass sie deckend ist.

  17. Die Gläser für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.12.2025

  
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