Lachsfilet mit karamellisierten Rosenkohl und Möhren-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Lachsfilet:

  1. Die beiden Lachsfilets kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, mit Zitronensaft ( 1 EL ) beträufeln und ca. 20 Minuten einwirken lassen. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite ca. 3 – 4 Minuten kräftig anbraten. Dabei von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Die Filets wenden, die Herd ausstellen und die Filets einige Minuten saftig fertig garen.

• Karamellisierter Rosenkohl:

  2. Rosenkohl putzen und den Stielansatz kreuzweise einschneiden. Die geputzten Rosenkohlröschen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 5 – 7 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Rosenkohlröschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen und mit flüssiger Butter ( 2 EL ), flüssigen Honig ( 1 EL ), Balsamico ( 1 EL ) beträufeln und groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Anschließend im Backofen bei 180 °C in ca. 10 – 15 Minuten gold-braun backen/rösten/karamellisieren.

• Möhren-Kartoffel-Stampf:

  3. Möhre mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Möhrenstücke mit den Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb ab-gießen und in den heißen Topf zurückgeben. Sahne ( 5 EL ), Butter ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten / durchstampfen.

• Servieren:

  4. Lachsfilet mit karamellisierten Rosenkohl und Möhren-Kartoffel-Stampf portionsweise, jeweils mit einer Scheibe Zitrone belegt und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.11.2025

  
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