Ofen-Ratatouille mit Lachs und Kartoffel-Meerrettich-Stampf

Zubereitung

• Ofen-Ratatouille

  1. Das Gemüse putzen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch pressen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Alles mit dem Olivenöl-Limetten-Mix vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Blech verteilen und ca. 10 Minuten backen. Dabei nach 5 Minuten einmal wenden.

• Kartoffel-Meerrettich-Stampf

  2. Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

  3. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Milch, Sahne und Butter erhitzen (nicht kochen) und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Meerrettich abschmecken. Anrichten und mit Sesam bestreuen.

  4. Wer ein besonders feines Püree möchte, kann die Kartoffelmasse vor dem Würzen durch ein Sieb streichen. Dabei gut aufpassen und ständig rühren, da der Stampf schnell am Topfboden ansetzt.

• Lachs mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste

  5. Für die Kruste Sonnenblumenkerne, Senf, Ahornsirup und Olivenöl vermischen. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Filets streichen. Den Lachs auf das vorgegarte Ratatouille legen und zusammen bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten garen.

• Petersilie

  6. Petersilie putzen und grob hacken. Zusammen mit dem Öl und Salz auf 80 °C erhitzen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb in ein gekühltes Gefäß gießen. Kaltstellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.11.2025

  
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