Gratinierter Spargel im Schinkenmantel mit Tomaten-Salsa und Butter-Frühkartoffeln

Zubereitung

• Gratinierter Spargel im Schinkenmantel:

  1.Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden etwas einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2,5 Liter ) mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) erhitzen. Die Spargelschalen mit den Abschnitten darin ca. 10 Minuten auskochen und mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Den geschälten Spargel zugeben, in ca. 8 - 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen. Aus Kochsahne ( 100 ml ), 1 Ei, Zitronensaft ( 1 TL ), Zucker ( 1/2 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) eine Eiersahne anrühren. Jeweils 3 Stangen Spargel mit einer Scheibe gekochten Schinken umwickeln und die 4 Spargelpäckchen nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit der Eiersahne beträufeln und dem geriebenen Gouda bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken. In den letzten 5 Minuten die Grillfunktion mit einschalten.

• Tomaten-Salsa:

  2.Die Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Die Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten ( Tomatenstücke , fein geschnittene Petersilie, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Hühnerbrühe instant, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 2 kräfti-ge Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und gut vermi-schen.

• Butter-Frühkartoffeln:

  3.Die Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemah-len ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Butter ( 2 EL ) und grobes Meersalz aus der Mühle in den heißen Topf geben. Die gekochten Kartoffeln zugeben und darin gründlich durchschwenken.

• Servieren:

  4.Gratinierter Spargel im Schinkenmantel mit Tomaten-Salsa und Butter-Frühkartoffeln portionsweise, jeweils mit einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.05.2025

  
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