Plätzchen: Piñones

Zubereitung

• 1. Mandelmehl mit Zucker, Zimt, Salz, Vanillepaste und abgeriebene Zitronenschale mischen.

  2. Die gekochen Kartoffeln schälen und fein reiben. Zusammen mit einem Eigelb zur Mehlmischung geben und mit den Händen fest durchkneten. Die Konsistenz ist etwas bröselig und erinnert etwas an Marzipan.

  3. Das Eiweiß etwas anschlagen. Aus dem Teig kleine walnussgroße Kugeln formen, diese in das angeschlagene Eiweiß tauchen und dann in die Pinienkerne drücken. Das ist zwar etwas mühsam, aber das Ergebnis spricht dann für sich.

  4. Die Kugeln auf ein mit Papier oder Folie ausgelegtes Blech legen. Mit noch übrigem Eiweiß bestreichen. Rohr auf 180°C Unter/Oberhitze vorheizen und die Plätzchen ca. 15 - 20 Minuten backen. Achtung! die Pinienkerne verbrennen gerne. Wenn nötig, die Temperatur etwas zurück nehmen.

  5. Angegebene Personenzahl entspricht der Stückzahl

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  Rezept von lunapiena
  vom 19.11.2025

  
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