Als Lammfleisch wird nur das Fleisch eines Schafs bezeichnet, das bei der Schlachtung jünger als ein Jahr ist. Daher ist dieses Fleisch auch besonders zart und hat eine hellrote Farbe. Rasch ist das weiche Fleisch in vielen Varianten zubereitet. Daher gehören auch die Lammracks zu den beliebten Teilen vom Lamm, die mal in der Pfanne, mal auf dem Grill und mal im Bräter oder auch im Bratschlauch zubereitet werden.
Frische Lammracks vom Metzger
Die Lammracks werden aus dem mittleren Teil des Lammrückens ausgelöst. Der Metzger kann die Lammracks auch von den Knochen trennen. Doch in den meisten traditionellen Rezepten für Lammracks werden diese mit den Knochen zubereitet. Besonders beliebt sind die Rezepturen mit mediterranen Kräutern, da deren Aromen während des Garens in das Fleisch einziehen. Zum Lammgericht werden als Beilagen gerne Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Reis und frisches Gemüse der Saison serviert.
