| frische Bauern- bzw. Freilandente, ca. 2000 bis 2400 Gramm, Zwiebel frisch, Apfel frisch, Majoran/Oregano, Rosmarin, etwas Beifuß, Olivenöl aus der Provence, Honig flüssig, grüner Pfeffer in Lake, Balsamico, 4 cl Madeira, Meersalz aus der Mühle und weißer Pfeffer, Flügel, Hals und ggf. Innereien der Ente in kleine Stücke geschnitten, Olivenöl, Schalotten, Wurzelgemüse (Sellerie, Möhre, Lauch, Petersilienwurzel), Apfel frisch, 0,5 l Rotwein, 0,3 l Enten- oder Geflügelfond, 4 Zweige frischer Thymian, 1 Zweig Majoran oder Oregano, Lorbeerblätter, Zweige frischer Rosmarin, 2 Salbeiblätter, kalte Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker |
