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„5 Entenbraten mit Soße Rezepte“
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ZUTATEN
Ente, ca 2,2 - 2,5 kg
Salz zum Einreiben für innen und außen, ggf Pfeffer
Beifuß zum innen Einreiben
Trockenfrüchte gemischt
Paprika edelsüß zum Einreiben
Orange ausgepresst, Saft zum beträufeln des Vogels
Garn, Klammern, etc zum Zumachen
Öl
Rotwein trocken, wird nachher für die Soße gebraucht
Wasser
Salz
Zucker
Suppengrün frisch Sellerie, Porree, Karotten, insgca 600gr
Zwiebel ganz
Balsamico-Essig weiß
Entenklein, Hühnerklein Hals, Nieren, Herz, Rücken etc
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Brühe, so
RotweinFond, aus dem Bräter
Orangen ausgepresst - also den Saft
Honig flüssig
Tomatenmark
Zartbitterschokolade klein gehackt
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Entenbraten mit Äpfel u Pflaumen, Preiselbeerrotkohl mit Klössen leckerem Sößchen
ZUTATEN
Bauernente ca 2 12 kg schwer
Salz, Pfeffer
Thymian
Äpfel, säuerlich
Zwiebeln frisch
Scheiben Ingwer und 8 Stück Trockenpflaumen
Für das Sößchen
Möhren
Knollensellerie frisch
Lauchstange
Brauner Zucker
Apfel, geschält, entfernt von Kerngehäuse und in Würfel geschnitten
Brühe
Preiselbeeren für den Rotkohl
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ZUTATEN
Ente - 1 bis 1,5kg
Salz
Äpfel
Beifuß
Zwiebeln
Stärkemehl oder Soßenbinder
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Geflügel Glasierter Entenbraten a la Titanic
ZUTATEN
Barberie-Ente
Salz
Pfeffer
säuerlicher Apfel, zB Boskop, geviertelt
brauner Zucker
frischer Thymian gehackt, od 12 TL getrockneter
halbierte Schalotten
Entenfond, ersatzweise Hühnerbrühe
Calvados, ersatzweise Cidre
Für die Apfelsoße
gutes Pflanzenöl
Zucker
Apfelessig
kl Schalotten, feingehackt
saure Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
l****3
Altdeutscher Entenbraten
ZUTATEN
Junge Ente
getrockneter Majoran
getrockneter Thymian
Äpfel frisch Boskop
Trockenpflaumen
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Honig flüssig
süße Sojasauce
Soßenbinder dunkel
Lacroix Entenfond
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