Perlhuhn-Brüstchen mit Kürbisstrudel, Petersilienpüree und Rotweinjus

Zubereitung

• Perlhuhn-Brüstchen:

  1.Die Haut vorsichtig von der Brust lösen. Die Brüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pflanzenöl marinieren.

  2.Aus der Haut werden Chips für die Deko hergestellt. Hierzu wird die Haut zwischen zwei Streifen Backpapier gelegt, mit einem schweren Topf oder Pfanne beschwert und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 15 gebraten. Die Hautchips sollen kross aus dem Ofen kommen, danach, wenn gewünscht, etwas salzen.

  3.Die Perlhuhn Brüste in einer Pfanne anbraten, damit sie außen eine schöne gelbbraune Farbe bekommen, und auf kleiner Hitze fertigbraten.

• Kürbisstrudel:

  4.Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in eine Schüssel raspeln.

  5.Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, anschließend die Kürbiskerne ebenfalls mit anschwitzen.

  6.Alle weiteren Zutaten und Gewürze zu dem Kürbis in die Schüssel geben, gut vermengen und abschmecken.

  7.Strudelteig auf einem Küchenhandtuch ausbreiten, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ein zweites Blatt drauflegen.

  8.Die Hälfte der Kürbismasse auf dem Teig verteilen (Ränder frei lassen). Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel, mit Hilfe des Küchentuches, stramm einrollen.

  9.Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren, wie mit dem ersten.

  10.Den Strudel wieder mit der zerlassenen Butter einstreichen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen je nach Größe ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen.

• Petersilienpüree:

  11.Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und würfeln. In einen Topf mit Salzwasser geben und weichkochen.

  12.In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und in kochendem Wasser blanchieren, damit die grüne Farbe schön erhalten bleibt. Die blanchierte Petersilie mit Milch oder Sahne im Mixer ganz fein pürieren.

  13.Die weich gegarten Petersilienwurzeln und Sellerie abgießen, pürieren, und die gemixte Petersilie unterheben. Butter hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Ggf. noch durch ein Sieb streichen.

• Rotweinjus:

  14.Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen, dann das Karamell mit dem Rotwein ablöschen und auflösen.

  15.Sellerie und Zwiebel hinzugeben und köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll um mind. 2/3 reduziert werden.

  16.Je nach Belieben Kräuter (Thymian, Rosmarin) mitziehen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer und ggf. etwas gekörnter Brühe.

  17.Durch ein Sieb abseihen und bei Bedarf noch etwas abbinden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.03.2022

  
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