Käsespätzle

Zubereitung

• 1.Käsespätzle selbst gemacht – das klingt nach viel Arbeit, ist aber gar nicht so schwer. In diesem Grundrezept erfahren Sie, wie der Weihnachtsmarkt-Klassiker auch in der heimischen Küche zubereitet werden kann. Dazu gibt es noch ein paar Tipps, auf was man achten kann, damit die Spätzle noch besser gelingen.

  2.Käsespätzle mit Zwiebeln kann man in der Pfanne oder als Auflauf im Ofen machen. Beides kann wundervoll cremig werden, wenn man auf die richtigen Dinge achtet. Das Rezept im Original ist ohne Sahne, cremig wird es nur durch den Käse und die Stärke der Spätzle. Übrigens: Käsespätzle kann man auch in der Schwangerschaft genießen, da sowohl das Ei als auch der Rohkäse, wenn man welchen verwendet, in der Regel genug erhitzt werden, um eine Keimbelastung auszuschließen.

  3.Tipp: Für Käsespätzle dürfen die Spätzle etwas zusammenkleben, deshalb können sie nach dem Abschöpfen direkt in die gewünschte Form wandern. Will man die Spätzle für andere Speisen verwenden, legt man sie nach dem Kochen kurz in lauwarmes Wasser. Auf diese Weise bindet die Stärke an der äußeren Schicht ab und die Spätzle kleben nicht zusammen.

• Spätzle:

  4.Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Rührschüssel geben. Nun so viel kaltes Wasser (für noch fluffigere Spätzle kann man Mineralwasser verwenden) unterrühren, bis ein sehr klebriger, geschmeidiger Teig entsteht. Am besten arbeitet man mit dem Knethaken. Den Teig nun eine Viertel- bis halbe Stunde stehen lassen.

  5.Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser oder Brühe zum Kochen bringen. Den Käse reiben. (Achtung: An dieser Stelle kurz einen Blick in die beiden Rezepte unten werfen.)

  6.Nun den Teig portionsweise als Spätzle in das heiße Wasser geben. Am einfachsten geht das mit einer Spätzlepresse. Teig, der nach dem Auspressen noch an der Presse hängt, lässt sich am leichtesten entfernen, indem man die Presse einmal kurz ins heiße Wasser tunkt.

  7.Spätzle lassen sich auch frei schaben, das benötigt allerdings etwas Übung. Hierzu ein kleines Brett befeuchten und etwas Teig darauf geben. Nun mit einem Messer kleine Streifen von dem Teigklecks schaben und in das kochende Wasser fallen lassen. Das heiße Wasser ist beim Schaben ein guter Gehilfe: Wenn man das Messer vor und während des Schabens immer wieder kurz in das heiße Wasser taucht, lassen sich die Spätzle besser abtrennen und der Teig klebt nicht so sehr an der Klinge. Das Wasser sollte dabei immer sprudelnd kochen, also aufpassen, dass man sich nicht verbrüht.

  8.Die Spätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen, sobald sie an die Oberfläche steigen.

  9.Ab Schritt 3 wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist

• Käsespätzle als Auflauf:

  10.Vor dem Kochen den Ofen auf 160 Grad vorheizen und eine Auflaufform miterwärmen.

  11.Die Spätzle immer direkt nach dem Abschöpfen in die Auflaufform geben und etwas Käse darüber streuen. Die Auflaufform wieder in den Ofen stellen.

  12.Den restlichen Käse über die Spätzle geben und den Auflauf für circa 20 Minuten goldbraun überbacken lassen.

  13.Währenddessen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer Pfanne in der Butter braun braten und nach dem Backen über den Auflauf geben. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.

• Käsespätzle aus der Pfanne:

  14.Vor dem Spätzle-Kochen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne in Butter braun braten. Die Hitze der Herdplatte reduzieren. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen und zwei Esslöffel Butter in der Pfanne zerlassen.

  15.Nun die frisch abgeschöpften Spätzle kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Etwas Käse darüberstreuen und dann die nächste frische Ladung Spätzle aufschichten. Wenn der Teig verbraucht ist, sollte auch der Käse verbraucht sein.

  16.Die Käsespätzlepfanne mit Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von KB_Redaktion
  vom 25.11.2020

  
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