Schweinefilet im Semmelknödelmantel mit Pfifferlingen

Zubereitung

• Knödelmasse

  1.Speck und Schalotte in Butter anschwitzen.Toast würfeln und mit der aufgekochten Sahne begiessen.Eier,Speck-Zwiebelmischung und Petersilie zugeben.Alles gut durchmischen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.20 Minuten ruhen lassen.Noch einmal durchmischen und auf zwei passend geschnittene,eingefettete Alufolien mittig verteilen.Ca.1/2 cm dick.

• Sauce

  2.Kalbsfond mit den Rosmarin auf ca.200 ml einköcheln lassen.Sahne zugeben und weitere 10 Minuten einkochen.Zweige herausnehmen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren mit der Butter aufmontieren und binden.

• Fertigstellung

  3.Filet salzen und in Butterschmalz rundherum anbraten.Jeweils eins auf die Knödelmasse legen und zu einem Bonbon aufrollen.Für ca.30 - 35 Minuten in Salzwasser geben und leicht sieden lassen.Einen Stich Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin braten.

• Anrichten

  4.Schweinefilet auspacken und in Scheiben schneiden.Mittig auf Teller anrichten. Mit der Sauce nappieren.Pfifferlinge anlegen.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 04.10.2016

  
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