Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
Carpaccio | |
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Presa (Schulter) vom Ibérico Schwein | 300 gr. |
Senf | etwas |
Olivenöl | etwas |
Meersalz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Tomaten Salsa | |
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Kirschtomaten Rispen | 100 gr. |
Kapern | 1 Becher |
Tomatensaft | 100 ml |
Meersalz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Honig | etwas |
Balsamico Bianco | etwas |
Olivenöl | etwas |
Teriyaki Soße | |
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Sojasoße | 200 ml |
Wasser | 200 ml |
Chilischote | 1 Stk. |
Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 Stk. |
Zucker braun | 4 TL |
Zitronengras | 6 Stk. |
Limettenblätter | 6 Stk. |
Rosmarinzweig | 1 Stk. |
Speisestärke | ½ EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)198 (47)
Eiweiß3,7 g
Kohlenhydrate3,2 g
Fett2,1 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)198 (47)
Eiweiß3,7 g
Kohlenhydrate3,2 g
Fett2,1 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
45 Min
45 Min
Carpaccio
1.Schulter gleichmäßig mit Senf einreiben, anschließend mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, würzen und auskühlen lassen. Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und zwischen 2 Lagen Folie plattieren.
Tomaten Salsa
2.Die Tomaten vierteln und entkernen. Honig, Balsamico, Olivenöl, Tomatensaft aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch im warmen Zustand die Kapern zugeben und vermengen. Ziehen lassen.
Teriyaki
3.Alle Zutaten ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Stärke abbinden. Durch ein Sieb passieren. Teriyaki auf das Carpaccio geben und die Salsa als Topping zu geben.
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vom
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