Ennstaler Braterl im Kräuter-Krenn-Mantel

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Das Fleisch parieren. die Knoblauchknolle halbieren. Die Küchenkräuter (Salbei, Petersilie, Melisse, Kerbel, Rosmarin, Thymian) fein hacken.

  2.Brösel, Eier, Senf und Krenn (Meerrettich) mit dem Öl gutvermengen, kühl stellen.

• Zubereitung

  3.Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die halbierte Knoblauchknolle hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

  4.Das Bratenschmalz der Mantelmasse hinzufügen, die Pfanne beiseite stellen.

  5.Die Mantelmasse mit den Kräutern und etwas Salz ergänzen, nun nach und nach Butter oder Öl untermischen bis die Masse eine teigige Konsistenz erhält.

  6.Die Mantelmasse auf einer Küchenfolie gleichmäßig verteilen. Den Braten salzen und pfeffern und auf die Masse legen. Mit Hilfe der Folie einrollen, festdrücken.

  7.Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  8.Die Folie entfernen und den Braten im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 Grad Heißluft für 30-45 Minuten fertigbraten.

• Serviervorschlag

  9.Mit einer Kartoffelbeilage und einer Pilzsoße (Schwammerlsoße).

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  Rezept von dogeckhard
  vom 21.09.2014

  
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