Antipasti

Zubereitung

• 1.Backofen auf 200° vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, die weißen Trennwände entfernen und die Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.

  2.Von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Vom Weißbrot die Rinde abschneiden und das Weißbrot würfeln. Mit Weißweinessig und 1/2 TL Zitronensaft beträufeln. Knoblauchzehen abziehen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Weißbrotwürfel mit Oliven, Petersilienblättern und 1 Knoblauchzehe pürieren. 1 EL Olivenöl unterrühren und die Paste mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaviertel mit der Brot-Oliven-Knoblauch-Paste bestreichen, aufrollen und schon mal auf einer großen Platte anrichten.

  3.Auberginen und Zucchini putzen, abspülen und trocken tupfen. Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Danach herausnehmen und auf der großen Platte anrichten. Die Zucchini längs in Scheiben schneiden und ebenfalls von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun braten. Anschließend neben den Auberginen auf der Platte anrichten.

  4.Basilikumblätter in Streifen schneiden. Rotweinessig mit Aceto Balsamico verrühren. Peperoni putzen, längs einschneiden, entkernen, abspülen, hacken und zum Essig geben. Zweite Knoblauchzehe dazu pressen. Alles mit etwas Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Das Dressing über die gebratenen Auberginenscheiben und Zucchinistreifen träufeln und die Basilikumstreifen darüber geben.

  5.Pochiertes Eigelb, fein gehackte Sardellenfilets, Rapsöl und Senf verrühren, abgeriebene Zitronenschale (1 TL) untermischen und alles mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls auf der Platte anrichten, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und die Sardellen-Zitronen-Senf-Sauce darüber geben.

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  Rezept von T****n
  vom 28.05.2014

  
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