Rosmarin-Filet mit Schalotten und Trüffelgratin (Paul Jahnke)

Zubereitung

• Für das Trüffelgratin

  1.die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Nun 4 Gratinförmchen (ca. 200 ml Inhalt) mit etwas Trüffelbutter einfetten. Kartoffeln dachziegelartig einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 2.Nun die Sahne erwärmen und die übrige Trüffelbutter darin schmelzen. Die Sauce jetzt über die Kartoffeln gießen.

• 3.Das Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft:175°C/Gas: Stufe 3)goldbraun backen.

• Für die Schalotten

  4.Die Schalotten in kochendem Wasser 1-2 Minuten garen, anschließend abschrecken und schälen.

• 5.Dann in 1 EL heißem Butterschmalz anbraten und mit Pfeffer würzen. Die Schalotten mit nun mit Zucker bestreuen und goldgelb karamellisieren.

• 6.Das Ganze mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

• Für das Rosmarin-Filet

  7.Die Rinderfiletsteaks trocken tupfen und je einen Zweig gewaschenen Rosmarin mit Küchengarn darumbinden.

• 8.Steaks in heißem Butterschmalz pro Seite ca. 3 Minuten braten. Zum Schluss das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

• 9.Für die Sauce den Bratensaft mit Balsamico-Essig ablöschen. Nun die Schalotten hinzufügen, alles kurz köcheln lassen und zum Schluss die Sauce abschmecken.

• 10.Das Trüffelgratin in den Förmchen dazu servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 15.04.2012

  
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