Mallorquinisches, konfitiertes Spanferkel mit Püree und Julienne-Gemüse
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| Soßenfond (am Vortag zubereiten): | |
| 500 g | Schweine- und Rinderknochen |
| 1 Stk. | Lauchstange |
| 1 Stk. | Möhre |
| 0.25 Stk. | Sellerieknolle |
| 3 Stk. | Thymianzweige |
| 3 Stk. | Lorbeerblätter |
| 3 Stk. | Rosmarinzweige |
| 2 l | Wasser |
| 60 g | Trockenobst |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 1 TL | Orangenschale gerieben |
| 1 TL | Blaubeermarmelade |
| 375 ml | Rotwein |
| 1 Schuss | Marsala |
| Fleisch: | |
| 5 Stk. | Spanferkel gleich große Teile |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 l | Öl |
| 0.5 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 3 Stk. | Thymianzweige |
| 3 Stk. | Lorbeerblätter |
| 2 Stk. | Rosmarinzweige |
| Kartoffelpüree: | |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Milch |
| 1 EL | Salbei Blätter |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 10 Stk. | Oliven schwarz |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| Julienne-Gemüse: | |
| 3 Stk. | Möhren |
| 1 Stk. | Porree |
| 1 Stk. | Zucchini |
| 1 Stk. | Paprika rot |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 TL | Trüffelbutter |
| 1 TL | Senf |
Rezept Zubereitung Mallorquinisches, konfitiertes Spanferkel mit Püree und Julienne-Gemüse |
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|---|---|
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Für den Soßenfond vom Vortag bestehend aus Schweine- und Rinderknochen, Lauch, 1 Möhre, Sellerie, Thymian, Lorbeerblättern, Rosmarin und ca. 2 L Wasser ca. 4 bis 5 Std. einköcheln lassen. |
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Am Dinner-Tag passieren und mit Trockenobst, Zitronen, Orangenschale und Blaubeermarmelade sowie ½ Flasche Rotwein einkochen lassen, passieren und binden, schließlich mit Marsala-Likör abschmecken. |
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Die Spanferkelteile gut salzen und pfeffern und in ca. 1 l Öl legen. Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Thymian, Lorberblätter sowie Rosmarin dazugeben und bei ca. 110°C 4 Stunden konfitieren. Anschließend das Spanferkel auf ein Rost legen, Schwarte über Kreuz einschneiden und mit Salzwasser bepinseln, hinterher bei ca. 200°C knusprig braun braten. |
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Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und passieren. Mit Butter und Milch binden. 1 EL frische Salbeiblätter, die Zwiebel und ca. 10 schwarze Oliven kleinhacken und scharf in Olivenöl anbraten, danach unter das Kartoffelpüree mischen und mit Butter, Schnittlauch und Milch einrühren. |
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Für das Julienne-Gemüse 3 Möhren, 1 Stange Porree, 1 Zucchini und 1 rote Paprika putzen und in Julienne-Streifen schneiden. Alles außer der Zitrone in Salzwasser 2 Minuten kochen und abschrecken und kalt stellen. Vor dem Servieren salzen, pfeffern und in Trüffelbutter, Zitronensaft und Senf ca 3 Minuten braten. |
| Rezeptinfos für: | Mallorquinisches, konfitiertes Spanferkel mit Püree und … |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 929 (222) |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 3,9 g |
| Fett | 23,0 g |
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