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Bratensauce

dunkle Bratensauce für diverse Fleischgerichte
4,94
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500 gFleischknochen
1 BundWurzelgemüse
3 ZehenKnoblauch
1 grosseZwiebel
2 ELTomatenmark dreifach
konzentriert
250 mlRotwein trocken
500 mlGemüsebrühe
1 ELButterschmalz
6 StückPfefferkörner schwarz
6 StückPimentkörner
2 StückLorbeerblätter
1 MesserspitzeKümmel gemahlen

Rezept Zubereitung Bratensauce

1 Fleischknochen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Butterschmalz in einen grösseren Bräter und heiss werden lassen. Die Fleischknochen in den Bräter geben, mit Pfeffer und Salz würzen, von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse nur abwaschen und nicht schälen, grob würfeln und zu den Fleischknochen geben.
2 Tomatenmark dazugeben und mitanbraten, mit Rotwein ablöschen und ein wenig einköcheln lassen. Danach die Gemüsebrühe dazugeben und die restlichen Gewürze. Das ganze mit Deckel auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden leise vor sich hinköcheln lassen.
3 Zum Schluss die Bratensauce abseihen.
Rezeptinfos für:

Bratensauce

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 334 (80)
Eiweiß 8,5 g
Kohlenhydrate 1,6 g
Fett 3,4 g
 
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Kommentare (bisher 4) zu:

Bratensauce

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Maître
06.09.2011 11:59 Uhr
Informativer KommentarSelber gemachte Saucen sind einfach besser. Sofern die Gemüsebrühe nicht auch selber gemacht ist, würde ich diese durch Wasser ersetzen, sonst hast du Geschmacksverstärker und andere oft undeffinierte Zutaten in deiner Sauce. Eher noch mit weiteren Gewürzen arbeiten, wie z.B. Thymian, Rosmarin, Wacholder, etc. LG Gerhard
Tellerwäscher
22.12.2011 18:56 Uhr
Danke für dieses Rezept. Jedoch muss ich auch sagen, dass wenn ich Sauce selbermache mit Fleisch und Gemüse brauche ich keine Geschmacksverstärker. Dann könnte ich ja gleich zur Fertigsauce greifen. Schade um die frischen Zutaten!
Küchenhilfe
09.09.2011 11:22 Uhr
@ goach, da gebe ich Dir vollkommen recht...weitere Gewürze sind immer gut...jedoch benutze ich keine Produkte die mit künstlichen Aromen angereichert sind. Die Lancierung des Labels Fleischer Genuss-Check prägte das Jahr 2010. Unter diesem Motto werden die Rezepturen sukzessive optimiert, wobei auf den Zusatz von Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsstoffen verzichtet wird.
Maître
05.09.2011 23:28 Uhr
Willkommen an der Kochbar und eintolles Rezept von dir DANKE !!! Grüß´li vom Fischli

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