Marinierte Lammkeule NT

Zubereitung

• 1.Die Lammkeule waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, sorgfältig von allem Fett und Häuten säubern.

  2.Die Keule mit Olivenöl einreiben .

  3.Den blättrig geschnittenen Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen und alles in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und eine Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

  4.Die Keule aus dem Beutel nehmen und in einem Bräter mit etwas Olivenöl sanft von allen Seiten hellbraun anbraten, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen, 1 EL frische Butter in den Bräter geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten.

  6.Umrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

  7.Rosmarinzweige und Lorbeerblätter auf das Gemüse legen, herausgetrennte Häutchen und Fett und die Lammkeule darauf betten.

  8.Mit Rotwein angießen und ohne Deckel in den auf 80° vorgeheizten Backofen schieben.

  9.Die Bratzeit beträgt 6 - 7 Stunden. Kerntemperatur 56 - 58° mit einem Fleischthermometer kontrollieren.

  10.Die Keule aus dem Bräter nehmen, Gemüse, ausgebratenes Fett und Bratenfond durch ein Sieb geben, dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken.

  11.Den Bratensatz mit Weißwein ,Lammfond und Tomatenmark ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

  12.Am Ende mit Stücken eiskalter Butter binden.Nur zur Not mit Soßenbinder binden.

  13.Ach ja, würzen nicht vergessen, evtl. 1 EL Johannisbeergelee unterrühren, soll ja schön kräftig schmecken.

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  Rezept von rollimops
  vom 08.04.2015

  
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