Feines Spargelsüppchen

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und in Stücke schneiden

  2.Braune Butter erhitzen, Puderzucker karamelisieren lassen und die Spargelstücke rundherum anbraten

  3.Ablöschen mit Weißwein und einköcheln lassen

  4.Auffüllen mit dem Spargelfond und dem Orangensaft (selber zubereitet aus Spargelschalen, gekochtem Spargel, Salz und Zucker)

  5.Suppe ca. 20 min. köcheln lassen

  6.Spargel mit dem Passierstab pürieren

  7.Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, süße Sahne angießen und erhitzen. Zum Schluß einen Schuss trockenen Sherry dazugeben

  8.Anrichten in tiefen Tellern und ein wenig frischen Kerbel darüberstreuen Guten Appetit!

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  Rezept von sylvia57
  vom 04.05.2011

  
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