Fleisch – Schweinerahmgulasch nach Art des Hauses

Zubereitung

• 1.Schweinenacken parieren, waschen und trocken tupfen. Anschließend in zwei Zentimeter große Gulaschwürfel schneiden.

• 2.Die Gulaschwürfel in 4 Portionen aufteilen. Einen Esslöffel Butter in einem Bräter erhitzen und eine Portion vom Gulasch darin scharf anbraten, aber nicht würzen. Heraus nehmen und in einer Schüssel warm stellen. Das gleiche mit den restlichen drei Portionen im gleichen Bräter wiederholen.

• 3.Wenn alles Gulasch angebraten ist, kräftig salzen und pfeffern. Das Paprikapulver und das Pul Biber unter das Fleisch mischen.

• 4.Die restliche Butter in den Bräter geben und das Dörrfleisch darin scharf anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln mit dem Dörrfleisch goldgelb anbraten. Danach das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anbraten.

• 5.Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen. Die Lorbeerblattstreifen, Thymian, Majoran und die angepressten Knoblauchzehen in die Brühe geben.

• 6.Alles zusammen kurz aufkochen und eine Stunde köcheln lassen. Das Fleisch müsste jetzt sehr zart sein.

• 7.Die Sahne an das Gulasch gießen und stark erhitzen aber nicht mehr kochen. Die Soße mit Mehlbutterkugeln nach Wunsch andicken. Alles zusammen noch einmal mit Salz, Pfeffer, Paprika und Pul Biber abschmecken.

• 8.Dazu gibt’s Sahnewirsing a’la Manfred und Fränkische Klöße halb und halb. Beide Rezepte stehen in meinem KB.

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  Rezept von i****h
  vom 20.03.2011

  
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