Entenbrust a l´Orange (Bea Prinzessin von Auersperg)
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| 800 g | Entenbrust |
| 2 Stk. | Orangen frisch |
| 20 g | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| 1 l | Rotwein mittel Qualitätswein |
| 100 Millilitter | Fleischbrühe |
| 4 TL | Soßenbinder |
| 1 Pr | Pfeffer |
| 1 Pr | Salz |
| 60 g | Preiselbeeren /Kronsbeeren |
| Polentanocken: | |
| 500 g | Polenta |
| 1 Pr | Salz |
| 1 EL | Butter |
Rezept Zubereitung Entenbrust a l´Orange (Bea Prinzessin von Auersperg) |
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|---|---|
 |
Die Entenbrüste waschen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten braten. |
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Die Orangen waschen und trocknen. Von einer Orange die Schale in feine Streifen schneiden. Die Orange filetieren und in Scheiben schneiden. Von der anderen Orange den Saft auspressen (ca. 8 EL werden benötigt). |
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In einem Topf die Butter erhitzen und darin den Zucker leicht karamellisieren lassen. Die Schalenstreifen und Fruchtscheiben darin schwenken, mit Rotwein löschen und den Orangensaft zugeben. Dann den Bratensaft der Ente zugeben und einkochen lassen. |
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Mit Brühe, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Preiselbeeren dazu reichen. |
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Für die Polentanocken die Polenta (instant) in Salzwasser kochen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat. Mit einem Löffel Nocken formen und diese kurz in einer Pfanne in heißer Butter schwenken. |
| Rezeptinfos für: | Entenbrust a l´Orange (Bea Prinzessin von Auersperg) |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 598 (143) |
| Eiweiß | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,8 g |
| Fett | 8,0 g |
Kommentare (bisher 3) zu:Entenbrust a l´Orange (Bea Prinzessin von Auersperg) |
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Profi-Koch
30.03.2011 11:30 Uhr
Klingt sehr lecker! Muss ich gleich mal ausprobieren!
Küchenchef
18.11.2008 16:06 Uhr
Die arme Ente wurde 2 Mal getötet - 45 Minuten braucht keine Entenbrust!
Maître
20.09.2008 22:32 Uhr
Lecker 5*
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