CAPESANTE AL ROSMARINO E PARMA CON DADOLATA - Jakobsmuscheln Rosmarin, Parma und ...

Zubereitung

• 1.Fangen wir gleich an: Rosmarinzweig waschen, Nadeln abzupfen und einen Teil davon zerschnibbeln. Schale einer Bio-Zitrone reiben. Wasser in einem Topf erhitzen, Zucker hineingeben und unter Rühren aufkochen.

  2.Rosmarin und Zitronenschale hinzugeben. Das Ganze ungefähr 5 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit wird schön gelb. Komplett abkühlen lassen.

  3.Die Jakobsmuscheln in diesen Sud geben und wenigstens 30 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  4.Derweil die Dadolata zubereiten. Die Tomaten "cuore di bue" (weiß leider nicht wie die auf deutsch heißen, auf dem Foto sind sie zu erkennen) eignen sich prima für solche Zubereitungen, die Haut ist sehr fein, sie haben nur ganz wenig Kerne, für 2 dicke Tomaten gerade mal einen Esslöffel "Abfall"....

  5.Also die Tomaten waschen, Kerne und Mittelstrunk entfernen und fein würfeln. Leicht salzen und Wasser ziehen lassen. Die Paprika schälen und würfeln, Oliven würfeln, Knoblauchzehe hacken, Schnittlauch und Basilikum zerschnibbeln. Olivenöl und Balsamico mit Zitronenpfeffer und etwas Salz mit dem Pürierstab aufschäumen, es entsteht eine dickflüssige Vinaigrette. Die Hälfte dieser Vinaigrette mit ebengenannten Zutaten vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

  6.Die Jakobsmuscheln in je eine Scheibe Parmaschinken wickeln, eventuell mit Zahnstochern fixieren. Mit Olivenöl einpinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backplech legen und in den Ofen schieben. Nach 2 Minuten wenden. Nach 2 weiteren Minuten kurz unter den Grill geben, bei mir war's eine Minute, die Jakobsmuscheln sollen nicht zu fest werden.

  7.Auf Tellern anrichten, dabei die Dadolata am Besten mit einem Servierring in Form bringen. Jakobsmuscheln dazugeben und noch etwas von der übriggebliebenen Vinaigrette auf den Teller geben.

  8.Dazu hat mein *amore* eine gute Flasche Weißwein geköpft: einen köstlichen Gavi di Gavi 2009.... Dolce vita ☺ ..... manchmal muss das einfach sein! ☺

  9.P.S.: Dieses Gericht ist gut im Voraus vorzubereiten; die eingewickelten Muscheln gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Dadolata etwas vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen und ziehen lassen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von luna-61
  vom 12.11.2010

  
• Weiterlesen