Hasenkeule

Zubereitung

• 1.Die Hasenkeulen 24 Stunden in der Buttermilch mit Pfefferkörnern einlegen

  2.Anschließend trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Wildgewürz bestreuen, dann mit Senf einreiben und Kümmel darüber streuen

  3.Die Zwiebel und die Karotten klein schneiden

  4.Die Hasenkeulen in einen Bräter legen, mit dem Bauchspeck bedecken, das Gemüse, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, Deckel auf den Bräter und bei 200 Grad in den Backofen schieben

  5.Nach ca. 40 Min. die Hasenkeulen aus dem Bräter nehmen, Sahne, Creme Fraiche und den Rotwein hinein gießen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

  6.Die Keulen wieder dazugeben und ohne Deckel noch ca. 20 Min. weiter braten

  7.Jetzt die Keulen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken, evtl. etwas gekörnte Brühe unterrühren

  8.Dazu selbstgemachte Spätzle

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  Rezept von Oparoli
  vom 07.03.2010

  
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