Name: Original Hamburger Labskaus mit Spiegelei von der Wachtel
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Hamburger Küche
Ingredients: 800 gr. Rinderbrust in Weißweinaspik; 1 Stk. Lorbeerblatt; 5 Stk. Pfefferkorn weiß; 800 gr. Kartoffeln; 500 gr. Zwiebeln; 1 Msp Schweineschmalz/-fett; 4 Stk. Matjesfilet; 2 Stk. Gewürzgurke; 500 gr. Rote Bete; 4 Stk. Wachteleier; 1 Bund Petersilie; 4 Stk. Matjesfilet; 8 Scheibe Rote Bete

Original Hamburger Labskaus mit Spiegelei von der Wachtel

1 Stdmittel-schwer

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Original Hamburger Labskaus mit Spiegelei von der Wachtel - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Rinderbrust in Weißweinaspik	800 gr.
Lorbeerblatt	1 Stk.
Pfefferkorn weiß	5 Stk.
Kartoffeln	800 gr.
Zwiebeln	500 gr.
Schweineschmalz/-fett	1 Msp
Matjesfilet	4 Stk.
Gewürzgurke	2 Stk.
Rote Bete	500 gr.
Wachteleier	4 Stk.
Petersilie	1 Bund
Matjesfilet	4 Stk.
Rote Bete	8 Scheibe

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Für das Labskaus Pökelfleisch mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnen ca. 1 Stunde, 30 Minuten weich kochen. Kartoffeln kochen, pellen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebeln schälen, grob würfeln und in Schweineschmalz glasig anschwitzen. Matjes, Gewürzgurken und Rote Bete kleinschneiden. Pökelfleisch durch den Wolf drehen und mit Kartoffeln, Matjes, Rote Bete und Gewürzgurken vermengen und pürieren, ggf. etwas Pökelbrühe zugießen. Aus den Wachteleiern Spiegeleier braten.
2.Anrichten: Labskaus auf den Tellern anrichten, mit je einem Spiegelei, einem Matjesfilet, roter Bete und etwas Petersilie umlegen.
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Rezept von U****r V****f
vom 11.11.2009

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