Name: Pilzragout mit Apfelweinrisotto
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: Ragout; ½ EL Bratbutter; 500 gr Pilzmischung; 3 Bund Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe gepresst; Thymian, Salbei; 1 EL saure Sahne; ¾ EL Senf; 2 dl Apfelwein, Salz, Pfeffer; Risotto; 1 EL Butter; 1 Zwiebel gehackt; 300 gr Risotto-Reis; 1 dl Apfelwein; 1 Apfel; 2 EL Saure Sahne; Salz; 7 dl Wasser

Pilzragout mit Apfelweinrisotto

40 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Ragout	etwas
Bratbutter	½ EL
Pilzmischung	500 gr
Zwiebeln	3 Bund
Knoblauchzehe gepresst	1
Thymian, Salbei	etwas
saure Sahne	1 EL
Senf	¾ EL
Apfelwein, Salz, Pfeffer	2 dl
Risotto	etwas
Butter	1 EL
Zwiebel gehackt	1
Risotto-Reis	300 gr
Apfelwein	1 dl
Apfel	1
Saure Sahne	2 EL
Salz	etwas
Wasser	7 dl

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Ragput: Bratbutter heiss werden lassen, Pilze portionenweise je ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen. Frühlingszwiebeln klein schneiden und Knoblauch ca. 1 Min. anbraten, Pilze wieder beigeben, Kräuter und Senf daruntermischen. Apfelwein dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Sahne daruntermischen und würzen. Risotto: Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Apfelweins dazugiessen, vollständig einkochen, danach den Rest beigeben, ebenfallst vollständig einkochen. Apfel ungeschält grob reiben, danach beigeben, mischen. Wasser salzen und unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Saure Sahne darunter mischen.
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Rezept von newcomerin
vom 15.09.2009

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