Lamm mit Bärlauchpesto auf Kartoffelpüree, mit Zwiebeln, Pimientos und Rotwein-Schokosoße

Zubereitung

• 1.Für die Lammlachse Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch parieren und von allen Seiten ca. 1-2 Minuten zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Für die Bärlauchpesto-Kruste Pinienkerne ohne Fett anrösten , Parmesan reiben und anschließend beides mit dem Bärlauch und etwas Öl in einem Messbecher pürieren. Die Masse auf die Lammlachse verteilen und im Ofen bei ca. 190°C für etwa 10-15 Minuten übergrillen.

  3.Für die Rotwein-Schoko-Reduktion Zwiebeln pellen und fein hacken. Chilischote entkernen und klein schneiden. Beides in etwas Öl oder Butter anbraten, mit Wein ablöschen, pürieren und durch ein Sieb gießen. Anschließend mit Fond aufgießen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Schokolade stückchenweise unterrühren, wenn die Soße schon deutlich reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

  4.Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und dann grob zerstampfen. Parmesan reiben. Mit Milch, Sahne und Parmesan vermengen, und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

  5.Für die Balsamico-Zwiebeln den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Schalotten schälen, eventuell teilen und mit braunem Zucker und etwas Salz bestreut in eine feuerfeste Form geben. Mit Balsamico beträufeln. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Regelmäßig kontrollieren, ob sich schwarze Stellen bilden, ggf. wenden. Wenn die Zwiebeln durchgebacken sind, erneut mit Balsamico beträufeln, eventuell mit Pfeffer und Salz würzen.

  6.Für die Pimientos de Padrón die Paprikaschoten waschen und trocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit grobem Salz bestreuen und gutes Olivenöl darüber tropfen.

  7.Anrichten: Das Kartoffelpüree auf die Teller portionieren, Balsamicozwiebeln und Pimientos daneben geben. Etwas Reduktion auf die Teller geben. Die Lammlachse in dicke Scheiben schneiden und auf die Soße legen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.09.2009

  
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