Knofi-Zucchini-Schmalz

Zubereitung

• 1.Info: Den grünen Speck und die Flomen (das Fett, mit dem die Schweinelendchen umgeben sind) sollte man am besten beim Schlachter seines Vertrauens vorbestellen. Grüner Speck wird in manchen Gegenden unseres Landes auch als "frischer Speck" bezeichnet, man verwendet ihn auch zum Herstellen von Pasteten.

  2.Die Schweineflomen und den Speck in feine würfelchen schneiden und in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten langsam glasig ausbraten, dabei mehrmals umrühren, damit sich nichts anlegt. Dann das Lorbeerblatt, die Nelke und die Wacholderbeeren hinzufügen.

  3.Die Zucchini waschen, vom Stengelansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, quer in dünne Scheiben schneiden.

  4.Den Knoblauch mit den Zucchiniwürfeln unter den Speck rühren. Etwa 10 Minuten langsam weiterdünsten, bis sich alle Zutaten alle gut verbunden haben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen.

  5.Das Schmalz in einen Topf oder 4 kleine Tontöpfchen von ja 1/4 Liter Inhalt füllen und vor Verzehr ganz abkühlen lassen.

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  Rezept von R****h
  vom 22.08.2009

  
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