Name: Putobuco mit Minzgremolata
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Stk. Putenoberkeule; 3 Stk. Möhren; 3 Stk. Knollensellerie frisch; 1 Stk. Gemüsezwiebel frisch; 6 EL Olivenöl; 3 Stk. Knoblauchzehen; 3 Stk. Tomate rot; 75 ml Marsala; 75 ml Weißwein halbtrocken; 300 ml Kalbsfond; 2 Stk. Zitrone; 1 Bund Minze; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Mehl

Putobuco mit Minzgremolata

40 Minmittel-schwer

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Zutaten für 6 Personen


Putenoberkeule	3 Stk.
Möhren	3 Stk.
Knollensellerie frisch	3 Stk.
Gemüsezwiebel frisch	1 Stk.
Olivenöl	6 EL
Knoblauchzehen	3 Stk.
Tomate rot	3 Stk.
Marsala	75 ml
Weißwein halbtrocken	75 ml
Kalbsfond	300 ml
Zitrone	2 Stk.
Minze	1 Bund
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Mehl	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Die Putenoberkeulen vom Händler auf der Säge in 2 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Möhren und Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Putenscheiben salzen und pfeffern und im Mehl wenden. Von jeder Seite in heißem Fett goldbraun braten, dann herausnehmen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen in den Bräter geben und unter Rühren 3 Minuten farblos anschwitzen. Ganze Tomaten dazugeben, kurz anschwitzen und mit dem Marsala, Weißwein und Kalbsfond auffüllen. Die Fleischscheiben wieder in den Bräter geben, zum Kochen bringen und alles bei 200 °C für ca. 40 Min. im Ofen schmoren. Inzwischen die Zitronen waschen, die Schale abreiben. Minze von den Stielen zupfen und fein hacken. Restlichen Knoblauch fein hacken. Alles vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen.
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Rezept von S****t n****t g****'
vom 13.03.2008

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