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In diesem Rezept, das sich auch für Grillevents eignet, bleiben die Ochsenkoteletts durch ihre durchdachte Zubereitungsart zart und saftig. Zuerst schneiden Sie das Fett ein, damit sich die Koteletts nicht wölben. Dann braten Sie sie beidseitig an, geben sie mitsamt Kräutern auf einen Rost und garen sie bei niedriger Temperatur.

Dieses sehr festliche Rezept für Ochsenkotelett glänzt mit seinen exquisiten Beilagen. Während die Koteletts bei niedrigen Temperaturen im Ofen garen, bereiten Sie Rotweinbutter und Zwiebelkompott zu. Vollendet wird das Gericht durch das Gemüsebouquet mit Broccoli, Kohlrabi, Karotten, Blumenkohl, Zuckerschoten und Lorbeerkartoffeln.

Für dieses Gericht versorgen Sie Ihr Ochsenkotelett mit einer Impfung der besonderen Art. Auf eine Spritze ziehen Sie eine Mischung aus Salz, Worcestersoße und Cognac auf und spritzen die Beize ins Fleisch. Nach dem Anbraten garen Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur mehrere Stunden lang durch.