Schweinenackenbraten mit Rahm-Sauce, Sauerkraut süß-sauer und Böhmischen Knödeln

2 Std 30 Mineinfach
Schweinenackenbraten mit Rahm-Sauce, Sauerkraut süß-sauer und Böhmischen Knödeln - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinenackenbraten mit Rahm-Sauce:
1 Schweinenacken ohne Knochen /1,18 Kg
grobes Meersalz aus der Mühle etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Paprika edelsüß etwas
Kümmel ganz etwas
Sonnenblumenöl2 EL
1 Möhre / geschält125 g
1 Stück Sellerie / geputzt135 g
2 Zwiebeln / geschält100 g
2 Knoblauchzehen / geschält8 g
Fleischbrühe ( 4 TL Instantbrühe )1 Liter
Lorbeerblätter2 Stück
Pimentkörne5 Stück
Sahne5 EL
Sauerkraut süß-sauer:
Sonnenblumenöl2 EL
1 Zwiebel / geschält55 g
Zucker1 EL
1 Dose Weinsauerkraut mit Riesling Wein FP / Abtropfgewicht350 g
Fleischbrühe ( 1 TL Instantbrühe )250 ml
süße Chilisauce2 EL
heller Reisessig1 EL
Sahne1 EL
Böhmische Knödel: ( Für 2 Personen )
Böhmische Knödel FP ( 4 Scheiben )150 g
1 Dampfkochtopf etwas
Wasser1 Liter
Servieren:
Orange zum Garnieren2 Scheiben
Petersilie zum Garnieren2 Stängel
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std 30 Min
Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

  • Schweinenackenbraten mit Rahm-Sauce:

    1. Schweinenacken waschen, mit Küchenpapier trocknen und von allen Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle, bunten Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüß und Kümmel ganz kräftig würzen/einreiben. Möhre mit dem Sparschälen schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Sellerie schälen/putzen, erst in Scheiben und dann in Rauten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Spalten schneiden und in Stücke auseinander montieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem Bratentopf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen. Den gewürzten Schwei-nenacken darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das geschnittene Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. Mit der halben Fleischbrühe ( 500 ml ) ablö-schen/angießen. Die Lorbeerblätter ( 2 Stück ) und Pimentkörner ( 5 Stück ) zugeben und alles mit Deckel im Backofen bei 200 °C ca. 2 Stunden garen lassen. Nach 1,5 Stunden der restliche Brühe ( 500 ml ) angießen. Den Braten herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die Lorbeerblätter und Pi-mentkörner entfernen und den Bratensud mit dem Gemüse in einen kleinen Topf umfüllen. Sahne ( 5 EL ) zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

  • Sauerkraut süß-sauer

    2. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einem Topf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anbraten. Dabei mit Zucker ( 1 EL ) bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Das Sauerkraut aus der Dose zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Fleischbrühe ( 250 ml ) angießen und mit süßer Chilisauce ( 2 EL ), hellen Reisessig ( 1 EL ) und Sahne ( 1 EL ) würzen. Alles nun ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Da-bei kann alles ein wenig Farbe annehmen.

  • Böhmische Knödel

    3. Die Knödelscheiben in den Dampfkocheinsatz füllen und ca. 6 – 8 Minuten mit De-ckel bedampfen.

  • Servieren:

    4. Den Schweinenackenbraten in Scheiben aufschneiden. Schweinenackenbraten mit Rahm-Sauce, Sauerkraut süß-sauer und Böhmischen Knödeln portionsweise, jeweils mit einer Orangenscheibe belegt und Petersilien-stängel garniert, servieren.

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