Spargel mit Seelachsfilet im Bier-Teig und Frühkartoffeln

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. In einem gro-ßen Topf mit Wasser ( 3 Liter ), Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) die Spargelschälen und Abschnitte ca. 6 – 8 Minuten auskochen. An-schließend alles mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Die Spargelstangen zugeben, ca.8 – 10 Minuten kräftig bissfest kochen, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen

• Seelachsfilet im Bier-Teig:

  2. Seelachsfilets rechtzeitig auftauen lassen, halbieren, unter kalten Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trocknen und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Ein Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Für den Bier-Teig Mehl ( 100 g ) mit Bier ( 100 ml ), einem Ei, groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) verquirlen. Zum Schluss das geschlagene Weißei unterheben. Die gewürzten Seelachsfiletstücke durch den Bier-Teig ziehen und portionsweise in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 10 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten.

• Frühkartoffeln:

  3. Die Kartoffeln schälen, waschen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4. Sauce Hollandaise kurz in der Mikrowelle erwärmen. Spargel mit Seelachsfilet im Bier-Teig und Frühkartoffeln portionsweise, jeweils mit Sauce Hollandaise ( ca. 50 g ) beträufelt, mit einer Zitronenscheibe belegt und einer Basilikumspitze garniert, servieren.

• Tipp:

  5. Restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, durch den Bier-Teig ziehen und in der Pfanne vom Fischbraten gold-braun ausbraten. Schmeckt später warm und auch kalt gut ( Siehe Bilder ! )

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  Rezept von MausVoh
  vom 09.04.2026

  
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