Spargel mit Orangen -Estragon -Sauce

1 Std 35 Mineinfach
Spargel mit Orangen -Estragon -Sauce - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spargel weiß frisch500 gr.
Zwiebeln rot1 kleine
Butter1 ½ El
Orangen unbehandelt1
Rama Cremefine 7 %250 ml
Apfelmarmelade1 EL
Estragonzweige1 Bund
Zucker etwas
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
35 Min
Gesamtzeit:
1 Std 35 Min

  • 1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter (1El )bissfest garen.

    2. Zwiebel abziehen ,halbieren und in kleine Stücke schneiden.Restliche Butter in eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten lassen.Apfelmarmelade dazugeben einrühren und leicht karamelliesieren lassen.

    3. Orangenschalen mit einem Zestenreißer abreißen .Orange halbieren und den Saft auspressen.Orangensaft und Cremefine dazugeben ,aufkochen und leicht köcheln lassen.

    4. Estragonblättchen von den Zweigen zupfen ,einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen ,den Rest fein hacken.Sauce mit Salz und Pfeffer würzen . Estragon dazugeben .

    5. Spargel abgießen und etwas Spargelwasser auffangen .Spargelwasser (ca.1-2 El ) in die Sauce geben .Spargel mit der Sauce auf Tellern anrichten ,mit Orangenzesten und restlichen Estragon garniert servieren .Dazu gab es Kartoffeln.

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