Gebackenes Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Joghurt, Dill-Öl & gerösteten Walnüssen
1 Std 30 Mineinfach
Bild 1 von 1 Gebackenes Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Joghurt, Dill-Öl & gerösteten Walnüssen 
Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Gebackenes Rote-Bete-Carpaccio: | |
|---|---|
| Rote Bete roh | 3 Stk. |
| Apfelessig | 2 EL |
| Honig | 1 EL |
| Meersalz | 1 ½ TL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Meerrettich-Joghurt: | |
|---|---|
| Joghurt | 150 ml |
| Meerrettich frisch gerieben | 1 ½ TL |
| Zitronensaft | 1 ½ TL |
| Salz | 1 Pr |
| Dill-Öl: | |
|---|---|
| Dill | 1 Bd |
| Speiseöl geschmacksneutral | 75 ml |
| Salz | 1 Pr |
| Walnüsse geröstet: | |
|---|---|
| Walnüsse grob gehackt | 45 g |
| Ahornsirup | 1 ½ TL |
| Salz | 1 Pr |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1418 (339)
Eiweiß3,8 g
Kohlenhydrate9,2 g
Fett32 g
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 30 Min
- Garzeit:
- 1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
1 Std 30 Min
Gebackenes Rote-Bete-Carpaccio:
1. Rote Bete in Alufolie wickeln und bei 180 °C Umluft ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. mit einer Mandoline). Mit Essig, Honig, Salz und Öl marinieren.
Meerrettich-Joghurt:
2. Joghurt glatt rühren. Meerrettich und Zitronensaft unterheben. Kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Dill-Öl:
3. Alles zusammen mixen und durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
Geröstete Walnüsse:
4. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Ahornsirup karamellisieren und mit Salz abschmecken.
Anrichten:
5. Die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf den Tellern verteilen. Mit kleinen Tupfen Meerrettich-Joghurt garnieren und einen größeren Kleks auf den Teller geben. Dill-Öl in feinen Tropfen darüber träufeln. Mit Walnüssen und essbaren Blüten bestreuen.
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