Kaffee-gebeiztes Rinderfilet mit Pastinaken-Kartoffelstampf & wildem Brokkoli

Zubereitung

• 1. Das Rinderfilet wird rundum mit einer Mischung aus gemahlenem Kaffee, Salz, Pfeffer, etwas Koriander und Olivenöl eingerieben und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt, um zu marinieren. Anschließend wird es bei Raumtemperatur kurz temperiert und in einer heißen Pfanne scharf von allen Seiten angebraten. Danach wird es im Ofen bei 120 °C gegart, bis eine Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht ist. Danach ruht das Fleisch kurz, bevor es aufgeschnitten wird.

  2. Für den Pastinaken-Kartoffelstampf werden Kartoffeln und Pastinaken geschält, weich gekocht und anschließend mit Butter, Buttermilch und Muskatnuss zerstampft, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der wilde Brokkoli wird in einer Pfanne mit Butter, Olivenöl und Knoblauch geschwenkt, bis er bissfest ist, und leicht gesalzen.

  3. Zum Anrichten wird ein Löffel Stampf auf den Teller gegeben, darauf kommt das aufgeschnittene Filet und daneben der Brokkoli. Alles zusammen ergibt ein aromatisch abgestimmtes Hauptgericht mit feinem Kaffeeduft.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.01.2026

  
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