Ossobuco vom Moggala, Gratin von der Grumbiere und Coeur de salade mit Vinaigrette

Zubereitung

• 1. Das Gemüse schälen und möglichst klein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Beinscheiben mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz von beiden Seiten in einem Schmortopf scharf anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen anschließend das Wurzelgemüse darin anrösten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, um alles vom Topfboden zu lösen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170° Umluft erhitzen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen und mit der Brühe bedecken. Kirschtomaten am Stiel auflegen, braunen Zucker, Pfeffer und Salz dazugeben. Den Bräter mit Deckel bedecken und alles für circa 2-3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Das Ossobuco mit einer Beilage anrichten und mit der Gremolata verfeinern.

  2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Sellerie mit einer Gemüsebürste gut säubern. Die Knolle mit Butter bestreichen, mit Salz bestreuen. Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomaten waschen und Karotten und Staudensellerie vorbereiten und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch und Wurzelgemüse anbraten. Das Gemüse salzen und mit Wein aufgießen. Den braunen Zucker und den Rosmarinzweig zugeben und mit den Tomaten aufgießen. Den Sellerie in die Sauce geben, mit einem Deckel für circa 2-3 Stunden im Ofen schmoren lassen und mit der Beilage servieren.

  3. Den Backofen auf 180° Ober und Unterhitze oder Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit der Knoblauchzehe aus reiben dann die Kartoffeln abwechselnd mit Käse einschichten und würzen. Zum Schluss den Käse die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Den Gratin für circa 1 Stunde im Backofen überbacken, bis er goldbraun ist.

  4. Zitrone heiß waschen, trockentupfen die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und beiseite stellen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen die Blätter abzupfen mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch und Zitronenabrieb zum Petersilie Mix geben, alles vermengen und mit Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Gremolata am besten Luft und Licht dicht verschließen und zu Schmorgerichten servieren.

  5. Den Kopfsalat waschen und in der Mitte das Herz aus dem Salat schneiden. Auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette mit allen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken. Über den Salat geben und mit Granatapfel Kernen bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.12.2025

  
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