Wasabi-Koriander Mayonnaise

Zubereitung

• Einleitung

  1. Ich hatte heute Lust mal auf eine etwas andere Mayonnaise, aber in dem Ferienappartement keinen Stabmixer zur Hand, also die Mayonnaise mit Gabel oder alternativer Schneebesen aufgeschlagen. funktioniert eigentlich immer

• Zubereitung

  2. Das Ei trennen. Das eigelb etwas aufschlagen und mit etwas essig vermengen

  3. Nun ganz langsam immer erst ein paar Tropen Öl hinzufügen und mit der Gabel oder dem Scheebesen in das Eigelb einrühren. bis es nicht mehr sichtbar ist. danach die nächste Portion unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer wieder warten, bis das Öl komplett emulgiert ist, diesen Vorgang immer wieder wiederholen, bis langsam eine cremige Masse entsteht. Je nach Größe des Eigelbs benötigt man 150-200 ml Öl.

  4. Ist eine cremige Masse entstanden und alles Ölemulgiert, anfangen zu würzen. einen ordentlichen Stang Wasabipaste, Trüffelsalz und Pfeffer hinzugeben und vermischen. Probieren und je nach Geschmack Schärfe, Pfeffer und Salz hinzufügen. Den Saft einer halben Limette nicht vergessen. Wer es mag, fisch gehackten Koriander hinzufügen. Hier gibt es leider im Umkreis selten frischen Koriander, so dass ich hier leider auf TK-Ware zugreifen musste, aber als Korianderfan besser als nichts. Natürlich ist frischer Koriander um längen besser. Ab in den Kühlschrank, entweder in der Schüssel oder in ein Glas abfüllen.

  5. Passt gut zu Seafood Seafood Burgern oder auch Süßkartoffelpommes oder gebratenen Petersilienwurzeln.

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  Rezept von zuechner
  vom 06.12.2025

  
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