exotische Surf and Turf Roulade

Zubereitung

• Einleitung

  1. Für klassische Rouladen gibt es wohl genug Rezepte. Bei Rotwildrouladen, meinen absoluten Favoriten, wird es schon dünn. hier habe ich mal ein wenig experimentiert und mal ein etwas anderes Surf and Turf auf den Teller gezaubert. Insbesondere der feine nussige Geschmack der Obsiblue Garnele verleiht dieser exklusiven Roulade einen ganz besonderen Geschmack.

• Zubereitung

  2. Die Rouladen auf einem Brett ausbreiten. (Hirschrouladen gibt es beim Wildhändler, oder ich kaufe die immer auf Vorbestellung vom Direktvermarkter) Mit Senf bestreichen und etwas Szechuanpfeffer bestreuen. Danach jeweils 2 Scheiben Speck, (ich hatte hier leider "nur" Tiroler Speck, aber hätte Lardo bevorzugt genommen). auf die Rouladen verteilen

  3. Schalotte in feine Streifen schneiden. Gewürzgubrek ebenfalls. Sofern kleine frische Pfifferlingen verfügbar sind, diese so nehmen, die Steinpilze in feine Scheiben schneiden. Die Garnelen pulen und entdarmen.

  4. Die Roulade mit den vorbereiteten Zutaten belegen, ein paar Pfifferlinge, ein paar Scheiben Steinpilze, jeweils die Streifen einer Gewürzgurke sowie Schalottenstreifen. und ein paar Ringe einer Frühlingszwiebel.

  5. 8 Stangenn Grüner Spargel kurz in Nussbutter anbraten und jeweils 3 Spargelköpfe zu den Rouladen hinzufügen.

  6. Die Rouladen rollen und zusammenbinden

  7. Das Suppengemüse klein würfeln. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Suppengemüse anbraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt. Danach die Rouladen von allen Seiten sehr scharf anbraten. Mit ordentlich Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Hitze reduzieren und ein Glas Pilzfond hinzufügen. Deckel drauf und schmoren. Je nach Bedarf im weiteren Verlauf etwas mehr Pilzfond hinzufügen.

  8. Nach etwa 60 Minuten, wenn die Flüssigkeit sehr reduziert ist, die Rouladen herausnehmen und warmstellen. Aus dem Bratensatz je nach Gusto eine Sauce herstellen. ich nehme etwas Milch, eingeweichte Spitzmorcheln, lasse es etwas einkochen und füge ordentlich Creme fraiche hinzu.

• Beilage

  9. Nun neben klassischem Kartoffelpüree passt auch Petersilienwurzelpüree, was ich bei dieser Roulade bevorzugen würde oder aber was man mag, Spätzle, Salzkartoffeln, Knödel etc.

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  Rezept von zuechner
  vom 05.12.2025

  
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